Slagerspapier - Butcher paper 45m

Slagerspapier of ook wel Butcher paper genoemd, wordt gebruikt om vooral low & slow bereidingen, sappig te houden van binnen en lekker knapperig te krijgen aan de buitenkant.

Als je een groots stuk vlees op de BBQ bereid dan gril je hem naar een kerntemperatuur van ongeveer 65-75 graden. Zodra hij die temperatuur heeft bereikt pak je het vlees in met de butcher paper (zijkanten er eerst omheen, daarna de boven- en onderkant). Het vlees moet volledig bedenkt zijn. Leg het ingepakte vlees weer op de BBQ en laat grillen tot hij de eindtemperatuur heeft die staat voor het stuk vlees dat je grillt. Haal het stuk vlees van de BBQ en laat het nog een tijdje rusten in het slagerspapier. Hoe lang je het laat rusten ligt aan het vlees dat je bereidt.

Het is altijd goed om een goede tang, een paar hittebestendige handschoenen (wel zo veilig) en een schoonmaakborstel te hebben. Ga je meteen aan de slag met grotere stukken vlees dan is een digitale thermometer ook zeker aan te raken.