Een koud kunstje op je BBQ

Koud roken: pure magie

Koud roken is pure magie. Geen hitte, geen haast – alleen rook, tijd en smaak. Het is dé techniek om producten een diepe rooksmaak te geven zonder ze te garen. Perfect voor kaas, zalm, boter, noten en zelfs zout.

Wat is koud roken?

Bij koud roken rook je producten bij een temperatuur onder de 25°C. Daardoor verandert de structuur van het product niet, maar trekt de rook langzaam en diep naar binnen.
Je gebruikt hiervoor een koudrookgenerator gevuld met rookmot, die urenlang een constante rook afgeeft zonder warmte te produceren.

Het resultaat? Pure rooksmaak, zonder smelten, stollen of garen.

Tips & Tricks

Hoe werkt koud roken?

Koud roken is eenvoudiger dan je denkt. Volg deze stappen en je bent vertrokken:

  • 1. Vul de koudrookgenerator met rookmot
  • 2. Steek één kant aan (vaak met een brander of waxinelichtje)
  • 3. Laat 2 tot 6 uur roken, afhankelijk van het product en de gewenste intensiteit
  • 4. Laat het product rusten, minimaal een paar uur, liefst een nacht, zodat de smaak zich kan ontwikkelen

Tip van de Fanatics: rook liever iets te licht dan te zwaar. Je kunt altijd nog een extra sessie doen.

Wat kun je koud roken?

Koud roken is verrassend veelzijdig. Enkele absolute favorieten:

  • > Kaas: Harde kazen zoals cheddar, oude kaas en gruyère zijn ideaal. Zachte kazen kunnen ook, maar vragen meer aandacht.
  • > Zalm: Dé klassieker. Perfect voor bagels, pasta’s of gewoon puur met wat peper en citroen.
  • > Noten: Amandelen, cashews en walnoten krijgen een verslavende BBQ-touch.
  • > Boter: Gerookte boter is next level. Fantastisch op steak, groenten of vers brood.
  • > Zout: Gerookt zout is een simpele smaakmaker die élk gerecht naar een hoger niveau tilt.
Rookmot Smaakgids: Kies de juiste rook

De houtsoort bepaalt voor een groot deel de smaak. Dit zijn de meest gebruikte rooksoorten bij koud roken:

  • > Beuken: neutraal en veelzijdig. Perfect voor kaas, noten en zout. Ideaal voor beginners.
  • > Appel: mild, licht zoet en fruitig. Top voor vis, boter en zachte kazen.
  • > Kers: subtiel fruitig met een zachte rooksmaak. Heerlijk bij gevogelte en lichte producten.
  • > Eik: stevig en krachtig. Meer geschikt voor vlees en wild, maar gebruik ‘m spaarzaam bij koud roken.

Zin in iets anders? Deze rooksoorten geven extra karakter

  • > Whisky/Eik: eikenhout doordrenkt met whiskyaroma’s. Geeft een diepe, warme rooksmaak. Fantastisch bij kaas, boter en rood vlees.
  • > Rode Wijn/Eik: elegant en vol. Licht zuur, houtachtig en complex. Perfect voor kazen en noten met karakter.
  • > Hickory: intens, rokerig en uitgesproken. Gebruik spaarzaam. Ideaal voor vlees, zout en stevige smaken.
  • > Olijf: kruidig en licht bitter. Mediterraan van karakter. Heerlijk bij vis, kaas en noten.

Waarom koud roken verslavend is

Koud roken draait niet om snelheid, maar om controle en smaak. Het is experimenteren, proeven en finetunen. En als je eenmaal je eigen gerookte zalm, kaas of boter hebt gemaakt, wil je nooit meer terug.

Rustig. Simpel. Onmiskenbaar BBQ.

Welkom in de wereld van koud roken.