Rookvellen

Waar gebruik je rookvellen voor?

Bij Grill Fanatics vind je diverse soorten rookhout in verschillende vormen, zoals chunks (grote stukken hout voor langere rookbeurten), snippers (voor korte rookmomenten) en rookmot (voor koud roken). En zo hebben we ook rookhout ontwikkeld voor de meer delicate barbecuegerechten, namelijk rookvellen.

Gedoseerde rookafgifte

Het meest kenmerkende van rookvellen, vergeleken met bijvoorbeeld rookhout-chunks of -chips, is dat ze een minder intense, meer gedoseerde rookafgifte hebben. Dit komt doordat het hout direct om het voedsel zit en langzamer smeult. Hierdoor krijg je die mooie, subtiele rooksmaak zonder dat het gerecht overweldigd wordt.

Voorkom uitdrogen en verbranden

Een bijkomend voordeel is dat het hout de directe hitte van de barbecue tempert, waardoor je delicate ingrediënten niet zo snel uitdrogen of verbranden. Ze garen langzaam in hun eigen vocht en de aroma’s van het hout.

Natuurlijk en aromatisch presentatiemiddel

Een bedje voor gesneden vlees of vis, een ondergrond voor kaas en charcuterie, een onderlegger voor bijgerechten en sauzen; rookvellen zijn natuurlijke presentatiebladen. Ze geven een subtiele houtachtige geur af en geven een rustieke uitstraling.

Welk aroma past bij jouw stijl en gerechten?

Zoals al ons rookhout zijn rookvellen in verschillende aroma’s verkrijgbaar. Alle rookvellen zijn geschikt voor vis, groente en gevogelte. Er zijn geen regels: probeer en experimenteer, volg je eigen smaak en stijl. We beschrijven de verschillende aroma’s, zodat je alvast een idee krijgt van het effect.

Beuken-rookvellen: geven een milde, neutrale rooksmaak.
Rookvellen Els: subtiele nootachtige smaak met lichte zoete ondertoon.
Kersen-rookvellen: voor een lichte, fruitige rooksmaak.

Twee maten rookvellen

We houden ook rekening met de grootte van gerechten. Kies voor kleinere porties rookvellen van 200 x 250 mm. Voor grotere porties, flinke moten of hele vissen hebben we vellen van 200 x 500 in het assortiment.

Rookvellen vochtig maken

Het gebruik van rookvellen is niet ingewikkeld. Eén stap is echter onmisbaar: de vellen vochtig maken voor gebruik. Kort weken in een laagje water is voldoende.

Waarom is deze stap zo onmisbaar?

Voorkomt verbranding: Droog hout zal direct vlam vatten zodra het in aanraking komt met de hitte van de BBQ, waardoor je gerecht verbrandt en bitter smaakt in plaats van subtiel gerookt.
Creëert rook: Een vochtig rookvel zal langzaam smeulen op de barbecue. Dit smeulproces zorgt voor de gewenste rookontwikkeling en dus de rooksmaak.
Bewaart soepelheid: Een droog rookvel is bros en breekt gemakkelijk. Door het te bevochtigen, wordt het weer buigzaam en kun je het gemakkelijk om je ingrediënten wikkelen.
Vocht voor het gerecht: Het vocht in het vel helpt ook om het gerecht zelf sappig te houden, doordat het langzaam verdampt rondom het voedsel.

Meer tips voor het gebruik van rookvellen

Naast het bevochtigen zijn er nog een aantal tips die je kunt meenemen om het maximale uit rookvellen te halen:

Niet alleen water: Je kunt de rookvellen ook weken in andere vloeistoffen zoals wijn, bier, appelsap of bouillon. Dit geeft een extra dimensie aan de rooksmaak. Laat ze dan wel iets langer weken, zo’n 30 minuten, zodat de vloeistof goed kan intrekken.
Vastzetten is handig: Wikkel het rookvel stevig om je ingrediënten en zet het vast met keukentouw. Zo blijft alles op z’n plek en ontsnappen rook en sappen niet onnodig, precies wat je wilt voor een sappig en smaakvol resultaat.
Indirecte hitte: Plaats het ingepakte pakketje op het deel van het rooster waar geen directe vlammen onder zijn, voor een langzamere garing en gelijkmatigere rookafgifte.
Niet te strak inpakken: Zorg voor een beetje ruimte tussen het voedsel en het rookvel, zodat de rook goed kan circuleren in de mini-rookbox.
Experimenteer met garingstijden: De gaartijd van gerechten in rookvellen kan langer zijn dan wanneer je ze direct grilt, omdat het vel de hitte tempert. Houd de kerntemperatuur van je gerecht in de gaten met een thermometer voor het beste resultaat.

Bestel premium rookvellen bij Grill Fanatics

Grill Fanatics is het consumentenmerk van Roos-KCB, bekend van BBQ-speciaalzaken en horecagroothandels in 30 landen. Met deze webshop maken we premium kwaliteit barbecueproducten bereikbaar voor jou. Bestel jouw favoriete rookvellen eenvoudig online, samen met alles wat je nodig hebt voor professionele grillsessies thuis.